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星巴克、肯德基带着 “人造肉” 来了,它会是门好生意吗?

2020-05-15 发布于 安义新媒体
每日一词 http://www.kangchenmeike.com/

原标题:星巴克、肯德基带着 “人工肉” 来了,它会是门好生意吗? 来历:IT桔子

猎云网注:在我国人工肉商场仍是个小生意,玩家数量与质量并不高。企查查数据显现,截止 2020 年 5 月 5 日与 “人工肉” 相关的企业合计 1568 家,其间挨近 60% 的企业注册本钱小于或等于 100 万。归纳来说,这个商场还处于待发掘的状况。文章来历:IT桔子(ID:itjuzi521),作者:武玥。

4 月底,肯德基悄然变绿——28 日,肯德基一起在广州、深圳和上海的三家肯德基餐厅敞开了 “人工肉” 鸡块产品的公测,将人工肉推到了群众眼前。此外,星巴克也开端售卖人工肉午饭套餐。

星巴克、肯德基的人工肉供货商都是美国闻名的人工肉供货商 Beyond Meat。

我国一直是猪肉消费的大国,2019 年起一场猪瘟让国内猪肉价格水涨船高,更是在新冠疫情期间价格一路攀升。不少人大喊吃不起猪肉了。在肉猪数量、产值双双下降而且短时刻内无法康复的情况下,再次被推到眼前等人工肉有时机被广泛承受吗?

人工肉是什么?

商场中的 “人工肉” 可以分为植物肉和培育肉两大类:

一种是“植物蛋白肉”,一般被称为“素肉”。植物蛋白肉的实质不是肉,而是具有食肉特性的仿肉制品。一般以来历于大豆、小麦、豌豆等植物蛋白为质料,使用揉捏安排化技能,使其具有动物肉制品的质地和口感。

另一种是“细胞培育肉”,简称“培育肉”。培育肉则是通过技能手段让细胞生殖增加,相当于在实验室培育出的动物肌肉纤维。

前者是当时商场中出售的人工肉主流产品,而后者由于技能及本钱过高级原因暂时没有被遍及。因而,咱们现在能吃到的人工肉其实都是 “素肉”。此次肯德基、星巴克推出的人工肉鸡块、牛排等也归于“素肉” 类。只不过此次肯德基、星巴克推出的素肉通过了详尽的精加工,比较以往“豆皮做的肉”,在加工技能,制品口感、质感乃至视觉色彩等方面有进一步的晋级,整体与肉制品愈加相似。

与传统肉制品比较较,人工肉愈加“健康”,它含有较高的蛋白质含量和较低的脂肪含量,是蛋白质杰出来历食物,并可以丰厚人们的餐桌,供应更多的膳食挑选。

CFB 集团首席执行官许惟抡在承受广州日报的采访时表明,就健康而言,“植物肉”(人工肉)不含胆固醇和反式脂肪酸,含有膳食纤维、低饱满脂肪。对成年人来说,补偿能量的一起,削减对 “三高” 疾病的忧虑,丰厚的蛋白质又是人体所需养分。

谁会去吃人工肉?

毋庸置疑,对人工肉承受度最高的是素食主义者。揭露材料显现我国素食人口现已超越 5000 万,他们或将是我国商场中最早承受人工肉的用户。而关于一般肉食消费人群来说,“人工肉”仍是个太新的概念,勇于测验新事物的人并不多。

此前,艾媒咨询发布的陈述显现,有超越 50% 的受访者表明不愿意测验人工肉。而这种不愿意往往是建立在不了解的根底上,更深层次的考虑,也反应出我国对人工肉概念科普、推行内容较少,群众对这一新式食物不知道、不了解。

大洋彼岸的人工肉生意

人工肉这门生意,在国内仍是个新鲜事物,但在大洋彼岸的美国,早有企业 “玩” 起了人工肉生意。

其间最典型的便是 Beyond Meat,一家成立于 2010 年的人工肉食物科技公司,主营人工肉食物,是美国最大的人工肉供货商之一。

IT 桔子数据显现,截止 2020 年 4 月,Beyond Meat 合计完成了超越 3 轮融资。2019 年 5 月 2 日,Beyond Meat 在纳斯达克上市成为首个人工肉范畴的上市公司,随后其股价一路飙升上涨了挨近 6 倍。

此外,Beyond Meat 对手公司 Impossible Foods——另一家美国人工肉公司,至今也完成了 9 轮融资,取得了比尔盖茨、李嘉诚旗下出资基金 Horizons Ventures 维港出资的喜爱。2019 年 Impossible Foods 与汉堡王协作推出了「无肉汉堡」 Impossible whooper 。

归纳来说,人工肉在美国现已是一个遭到出资人认可的生意,头部两家人工肉企业频频取得出资便是最好的证明之一。此外,人工肉生意在研讨组织看来,未来也大有可为——MarketResearchFuture 在此前发布的陈述 “全球肉类替代品商?。?018-2023)” 中估计,到 2023 年,全球人工肉商场规划将到达 61 亿美元,其间欧洲商场将具有最高的增加率。

人工肉在我国 “玩” 的起来吗?

国外玩的好,那人工肉在国内玩的起来吗?首要要从商场的潜力说起。

MarketResearchFuture 发布的陈述显现,受食物工业前进的影响,2018 年全年亚太地区为人工肉商场贡献了近 10 亿美元,这意味着该职业在亚太地区的开展具有新的时机。

我国作为全球最大的猪肉消费国,相关数据显现我国猪肉消费量占全球猪肉消费总量的 50%,以自产为主,对进口依靠小。依据 USDA 数据,2018 年我国进口猪肉 156.1 万吨,占我国总消费量的 2.8%。但当时,在非洲猪瘟、新冠肺炎等要素的影响下,我国猪肉商场或将呈现更多的缺口,而这部分缺口或将由其他肉类,包含禽肉、牛羊肉以及 “人工肉” 来添补。因而,跟着工业的老练,相关企业的生长,我国人工肉商场或将有无限潜力。

但现在,在我国人工肉商场仍是个小生意,玩家数量与质量并不高。企查查数据显现,截止 2020 年 5 月 5 日与 “人工肉” 相关的企业合计 1568 家,其间挨近 60% 的企业注册本钱小于或等于 100 万。归纳来说,这个商场还处于待发掘的状况。

咱们再看看人工肉的工业链,人工肉自身是工业链的最下流,上游往往与大豆以及大豆加工工业相关。

当时,我国在大豆消费和加工范畴有着深沉的前史,现在现已建立起比较完好的大豆油脂、蛋白、食物加工系统。

我国经济网报导显现,截止 2019 年,全国 2000 多个县市都有豆制品加工企业。一起,我国国产大豆具有非转基因、高蛋白优势,首要供应国产大豆加工企业做质料。其间,豆制品加工占 40%,压榨占 25%,蛋白加工占 18%,直接食用占 17%。

可是也要看到,现在我国大豆加工商场比较海外精深加工水平相对较低。在新式豆制品加工的品类、数量和质量等方面与美国等发达国家相距甚远。

详细到人工肉出产制作环节中,现在,我国以植物为根底的肉类工业首要选用揉捏蛋白技能,首要是通过进步温度、加大压力和拌和剪切等办法,将散沙相同的天然结构植物蛋白改性,揉捏成安排化蛋白。再以此为质料,做成整块或肉碎,交由食物企业或餐饮企业做后续加工和调制。

而在食物企业加工和调制环节中,人工肉企业的研讨首要会集在三方面:

一、植物蛋白纤维化加工技能: 选用物理办法对植物蛋白进行处理,使其具有相似肌肉纤维的口感。

二、血红蛋白的出产与使用: 选用微生物发酵法出产的血红蛋白,可以赋予植物蛋白相似肉制品的色彩,而且可以补偿植物蛋白铁元素含量缺乏的问题。

三、风味物质的出产与使用: 选用组成生物学技能改 造微生物出产多种脂肪、维生素、风味物质,并结合热加工处理办法,使植物蛋白肉的口感挨近于实在肉制品。

当时,美国企业在上述范畴的研讨较为深化,以 Beyond Meat 为例,美国专利商标局查找成果显现,Beyond Meat 现已取得了超越 20 个专利。包含出产人工肉中使用的风味和香气技能等。

而国内现在的研讨仍是选用传统的加工办法,植物蛋白肉产品在口感、 质地、风味、养分等方面与实在肉制品存在较大距离。

归纳来说,在人工肉整个商场中,无论是上游原材料仍是中下流的大豆以及相关的加工技能,我国均处于较为粗豪的状况。

我国当时的人工肉玩家

纵然这个商场还处于开始鼓起的状况,但现已有相关企业试水人工肉商场,典型企业包含双塔集团——2020 年 2 月双塔集团与 Beyond Meat 签署出售合同,成为 Beyond Meat 豌豆蛋白的供货商之一;2019 年 9 月双塔与珍肉食物科技有限公司研制出了豌豆蛋白素肉月饼等产品。

此外,在创业公司中,也有不少创业者看好人工肉范畴。

IT 桔子数据显现,截止现在共有 5 家专心于人工肉范畴的创业公司——人工肉研制生厂商“SiCell”、植物肉出产商 Starfield 星期零和 Vesta 未食达、豌豆蛋白肉制作商珍肉、香港的人工肉公司“Right Treat”。

其间,星期零现已推出了两款人工肉,完成与奈雪打开协作、在奈雪全国旗舰店梦工厂上线了三款人工肉汉堡产品;SiCell 定位是做以细胞与安排工程技能为中心的全球性培育肉研制型企业,方针是出产 “培育肉”;香港人工肉公司“Right Treat” 现已在香港推出老练植物肉产品 Omnipork。

一起,本钱关于人工肉的情绪也相对看好。至今,上述人工肉范畴的公司合计完成了 5 起融资。其间,星期零现已完成了两轮融资,招引了包含经纬我国、愉悦本钱等闻名组织参加出资。

对创业者来说,人工肉值得一试吗?

说了这么多,人工肉会是一门好生意吗?答案恐怕并不是一句 “能” 或许 “不能” 简略归纳的,而是需求考虑商场、本钱、方针等多方面要素。

归纳来说,人工肉商场仍是相对新式的范畴,工业链规划化程度较低,参加企业数量较少,真实可以完成出产制作人工肉的企业屈指可数。一起,在消费端,顾客对人工肉的消费志愿并不高,大多数顾客还处于对新式概念的 “张望” 状况。

在这种情况下,创业公司切入这个范畴或将会面临较高的本钱问题——包含初期研制、商场营销本钱较大、固定本钱较高,对上下流工业链议价才能较低一级问题。

此外,在我国创业的语境下,也不得不考虑监管层面的问题。利好方面是:在国家商场监管总局的指导下,现在我国植物性食物工业联盟已牵头拟定植物肉食物集体规范,规范包含界说、质料要求、产品质量等内容,参加规范拟定的上下流企业已有不下 40 家。一起与规范相匹配,且国际国内互认的第三方认证也在活跃预备中。

可是也有必要要看到的是——我国新式食物一般需求通过国家卫生健康委员会受理批阅。其间,成分是否触及转基金是相对重要的问题。当时,国家答应进口大豆和玉米等转基因作物进行工业加工,但不答应在我国土地上进行用于食物的转基因作物商业化栽培。一些转基因成分请求仍在等候七年或更长时刻的批阅。因而,在方针环境上来看,人工肉仍有争议。

综上所述,根据现在国际范围内对生物肉替代的需求,人工肉看来是个颇有开展空间的生意,可是详细到我国,或许人工肉商场还需求更长时刻的预备,这种预备包含商场教育的遍及,工业链规划的提高,监管的细则与清晰等问题。因而,在当下人工肉创业或许并不是个最优挑选。

注:本文呈现的 “人工肉”、 “植物肉” 均指代以植物蛋白为质料的人工肉。

参考材料:

《我国大豆工业开展:首要问题、原因及对策主张》作者:肖卫东 杜志雄

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